receta ajiaco

posiciones
1-lider: Maria Fonseca
2-alistamiento:Marco Antonio Correa
3-pesar ingredientes:Gloria yañes
4-proceso de corte y preparacion:Esperanza Bohada
5-costos: Ana Stella Moya

Ingredientes

mazorca
pollo deshuesado
papa en rodaja: sabanera, pastusa y criolla
bouquet garnie: cebolla largas, tallos de guascas y tallos de cilantro
alcaparras
crema de leche
alverja
Agua
fondo de ave

Preparacion:

*colocar agua con mazorca y el pollo
*cortamos papa en rodaja (hermoseada)
*colocamos el bouque garnie
*cuando haya hervido lo suficiente ponemos la mitad de la papa pastusa y cuando siente el hervor agregamos la papa sabanera, luego el resto de la papa pastusa y la papa criolla, dejamos espesar
*picamos unas hojas de guasca y las agregamos con las arvejas 10 minutos antes de apagarle a la preparacion
*para la presentacion hacemos un picadillo con cilantro, cebolla larga, alcaparras
*crema de leche
*Emplatada, servimos en dos tazones 250 gramos asi : 40% guarnicion y 60%liquido en la presentacion espolvoreamos el picadillo y le ponemos un chorrito de crema de leche

sopa de cuchuco de trigo con espinaso de cerdo por mary fonseca

ingredientes :
*papa pastusa
*papa sabanera
*papa criolla
*arveja
*maiz
*frijol
*haba
*cerdo (espinazo y lomo )
*menudo (opcional)
*cuchuco
*sal
*pimienta
*cebolla
*cilantro
*zanahoria

procedimiento:

*cojemos el cuchuco y lo dejamos en agua
*el cuchuco grueso despues de colarlo lo ponemos a cocinar
*cuando este blandito empezamos a poner los demas ingredientes de acuerdo a la dureza del mas duro a lo mas blandito cortado en brunaisse, es decir que la arveja se pone 10 minutos antes de bajar la olla "mazorca, sabanera, pastusa, criolla, luego el agua del cuchuco para dar espeso"
*esta sopa va bien espesa
*el picado de cilantro y cebolla se coloca finalmente en el momento de emplatar

recetas mary fonseca...sopas y potages

sopa vickysoise

ingredientes:
*papa sabanera
*tallo blanco de cebolla puerro
*cebolla cabezona
*ajo al gusto
*sal y pimienta
*crema de leche
*hielo

procedimiento:

*se saltea la cebolla cabezona en mantequilla "sin dorar"
*agregar la cebolla puerro
*la papa en corte campesino
*agregar leche o fondo de ave o agua
*cocer a fuego lento
*luego enfriamos
*licuamos
*se le coloca la crema de leche
*se coloca en cama de hielo para enfriar(de ser posible se licua con hielo )
*se sirve bien frio
*se decora con crema de leche y algun elemento decorativo
* se sirve en vaso alto

FONDO CLARO DE TERNERA POR MAYERLIN HERNANDEZ

FONDO CLARO DE TERNERA:

• Mire –Poix con unos 250 A 500 gr
• Bouquet – Garni un atado
• Huesos de ternera 500 gr
• Sachet una bolsita
• Agua un litro
Tiempo de coccion: 4 HORAS
• Numero o tiempo de días a 0C° - 4C° = Ocho días
• Numero o tiempo de días a 16C° = Un mes

FONDO DE VERDURAS POR MAYERLIN HERNANDEZ

FONDO DE VERDURAS

• Mire –Poix blanco con unos 250 A 500 gr
• Bouquet – Garni un atado
• Verduras 500 gr
• Sachet una bolsita
• Agua un litro

Tiempo de coccion: 2 HORAS
• Numero o tiempo de días a 0C° - 4C° = Ocho días
• Numero o tiempo de días a 16C° = Un mes

FUMET O FONDO DE PESCADO POR MAYERLIN HERNANDEZ

FUMET O FONDO DE PESCADO:

• Mire –Poix blanco con unos 250 A 500 gr
• Bouquet – Garni un atado
• Huesos de pescado 500 gr
• Sachet una bolsita
• Agua un litro
Tiempo de coccion: 2 HORAS
Numero o tiempo de días a 0C° - 4C° = Ocho días
Numero o tiempo de días a 16C° = Un mes

FONDO OSCURO DE TERNERA POR MAYERLIN HERNANDEZ

FONDO OSCURO DE TERNERA

• Mire –Poix con unos 250 A 500 gr
• Bouquet – Garni un atado
• Huesos de res o ternera 500 gr
• Sachet una bolsita
• Agua un litro
Tiempo de coccion: 6 HORAS
• Numero o tiempo de días a 0C° - 4C° = Ocho días
• Numero o tiempo de días a 16C° = Un mes