sopa de cuchuco de trigo con espinaso de cerdo por mary fonseca

ingredientes :
*papa pastusa
*papa sabanera
*papa criolla
*arveja
*maiz
*frijol
*haba
*cerdo (espinazo y lomo )
*menudo (opcional)
*cuchuco
*sal
*pimienta
*cebolla
*cilantro
*zanahoria

procedimiento:

*cojemos el cuchuco y lo dejamos en agua
*el cuchuco grueso despues de colarlo lo ponemos a cocinar
*cuando este blandito empezamos a poner los demas ingredientes de acuerdo a la dureza del mas duro a lo mas blandito cortado en brunaisse, es decir que la arveja se pone 10 minutos antes de bajar la olla "mazorca, sabanera, pastusa, criolla, luego el agua del cuchuco para dar espeso"
*esta sopa va bien espesa
*el picado de cilantro y cebolla se coloca finalmente en el momento de emplatar